Yb提问: 月饼制作 配方
Ai回答: 以下是几种常见月饼的制作配方及步骤，结合了权威资料中的信息，供您参考：
一、广式月饼配方（经典款）
材料比例（50g月饼为例）：
饼皮：
转化糖浆：40g
花生油：13g
面粉：50g
碱水（小苏打+水按1:2比例）：2g
馅料：30g（如莲蓉、豆沙、咸蛋黄等，皮馅比例2:3）
步骤：
1、将糖浆、花生油、碱水混合均匀，筛入面粉揉成光滑面团，静置1小时。
2、馅料按30g/份分好，若含咸蛋黄需提前蒸熟压扁。
3、饼皮分20g/份，包入馅料后收口搓圆，放入模具压花。
4、烤箱预热200℃，喷水后烤5分钟定型，降至180℃继续烤15分钟。
二、苏式月饼配方（酥皮类）
材料比例（以500g面团为例）：
水油皮：
面粉：300g
猪油：60g
水：150g
油酥：
面粉：200g
猪油：100g
馅料：豆沙、鲜肉等，按个人喜好调整。
步骤：
1、水油皮材料揉匀后醒发30分钟；油酥材料搓匀成团。
2、水油皮和油酥分别分成小剂子，水油皮包油酥后擀开卷起，重复两次。
3、最后擀成圆形皮，包入40g左右的馅料，收口朝下压扁。
4、烤箱180℃烤25-30分钟，表面金黄即可。
三、特色丹桂花汁月饼（专利配方）
材料添加：
在传统广式或苏式饼皮中，加入丹桂花汁，质量占比1%（例如500g面团中加5g丹桂花汁）。
制作要点：
丹桂花汁需提前熬制过滤，确保无颗粒。
可搭配传统莲蓉或五仁馅，增加清香口感。
四、简易家庭版月饼（无烤箱/模具）
材料：
饼皮：
中筋面粉：150g
开水：80ml（烫面法）
糖：20g
馅料：紫薯泥、红豆沙等，按个人喜好选择。
步骤：
1、面粉加糖，冲入沸水搅拌成絮状，揉成团醒10分钟。
2、皮馅按2:3分（如20g皮+30g馅），包成汤圆状。
3、平底锅刷油，小火煎至两面金黄，或蒸15分钟即可。
注意事项：
1、馅料处理：咸蛋黄需提前蒸熟压扁，五仁馅需烘烤去水分。
2、烤制技巧：广式月饼需喷水制造蒸汽，避免开裂；苏式月饼注意火候防止过焦。
3、保存：广式月饼需“回油”1-2天更佳，苏式现做现吃更酥脆。
如需更详细的馅料配方（如莲蓉、椒盐等），可参考[搜狐工艺教程](https://www.sohu.com)或[下厨房实操步骤](https://www.xiachufang.com)。
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