Yb提问: 叉烧五仁月饼馅
Ai回答: 以下是制作广式叉烧五仁月饼馅的详细做法，结合了多方权威资料的配方和步骤，确保口感传统且层次丰富：
叉烧五仁月饼馅料配方
材料（约制作500g馅料）：
五仁部分（300g）：
各类果仁（核桃仁、杏仁、南瓜子仁、松子仁、腰果等）共200g，炒/烤熟后稍碾碎
熟糯米粉30g（增加粘性）
桔饼或冬瓜饼50g（可选，增加果香和湿润度），切小丁
麦芽糖30g（或蜂蜜）
细砂糖40g（根据甜度调整）
食用油（如花生油）20g
低筋面粉20g（可选，调节湿度）
叉烧部分（150g）：
叉烧肉250g（需提前蒸熟或煎熟，切小丁）
云南火腿或咸肉50g（可选，增加咸香味），切小丁
生抽5g、老抽2g（调色提味，可选）
其他：
水适量（约10-20g，根据湿度调整）
白酒或朗姆酒5g（去腥增香，可省略）
步骤：
1、预处理材料：
果仁提前用平底锅小火炒香（或烤箱150℃烤8分钟），冷却后稍压碎（保留颗粒感）。
叉烧肉和火腿切1cm小丁，若叉烧偏干可提前用叉烧酱腌制后煎熟。
桔饼切丁，确保无大块硬芯。
2、混合调味：
将五仁、糯米粉、低筋面粉（若用）放入大碗，加入麦芽糖、细砂糖、食用油，用手抓匀。
撒入白酒拌匀（可省略，但能提香去腥），静置5分钟让果仁吸收油脂。
3、融合咸甜味：
加入叉烧丁、火腿丁，拌匀。
逐次加入水（每次5g），边加边捏合，直到馅料能成团但不黏手（湿润度类似橡皮泥）。
4、定型保存：
面团分成小份（如每份50g），滚圆后放保鲜盒，表面喷少许水并盖保鲜膜，冷藏至少2小时以上（或过夜）让味道融合。
使用前可微波炉叮10秒回温，便于包制月饼。
关键提示：
1、口感平衡：
五仁与叉烧比例为2:1，确保甜咸交织，果仁占主导但叉烧增添肉香。
若喜欢更湿润，可增加麦芽糖或减少糯米粉。
2、果仁选择：
推荐混合6-8种坚果/籽，如添加葡萄干、蔓越莓增加酸甜层次（但传统配方较少用）。
3、火腿作用：
云南火腿提供鲜咸味，若无可用广式腊肉替代，或省略但需增加叉烧用量。
4、避免失败：
馅料过干加水，过湿加糯米粉调整。
火候控制：果仁不可炒焦，混合时避免过度揉捏，防止出油返潮。
搭配饼皮建议：
广式月饼皮配方（500g皮重）：
转化糖浆200g + 花生油75g +枧水（食用碱+水）24g，混合后筛入160g低筋面粉，揉成团醒1小时。
包制比例：皮：馅=3:7（如皮50g+馅125g），压模后烘烤（200℃烤箱，喷水后180℃烤8分钟定型）。
按此方法制作的叉烧五仁馅，果仁香脆、叉烧咸甜，符合广式月饼“甘而不腻，肥而不腴”的经典风味。
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 4.186.154.216
搜索次数: 25
提问时间: 2025-04-24 17:52:57
热门作画：
热门提问：
台湾月饼特点
干部中秋收月饼违规吗
济南哪里有临期食品批发
燕窝月饼招商
星巴克月饼劵
滇式月饼皮面怎么揉
元宵节是不是中秋节
月饼能用微波炉做吗
月饼的品牌介绍
杭州特色月饼
元旦,春节,元宵节,中秋节,端午节
嘉美轩月饼
广州哪家店可以亲手做月饼
鼎丰真五仁月饼
2010年中秋节哪一天
零食批发代理加盟
仙桃华美月饼厂
火腿月饼 云南特产
月饼模具50克
君之烘焙做鲜肉月饼
吃月饼郭德纲
青岛月饼厂家招聘
月饼代理一件代发
五仁的月饼馅
榴莲饼家庭怎么做?
椒盐老月饼
广州哪里能买到美心月饼
广州不合格月饼
川式月饼牌子
广州花园酒店月饼包装
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。