Yb提问: 广式月饼五仁馅料
Ai回答: 广式月饼的五仁馅料是一种经典的月饼口味，以其丰富的口感和独特的风味深受人们喜爱。以下是制作广式月饼五仁馅料的基本配方及步骤：
五仁馅料配方（适合约10个50克月饼）
主料：
核桃仁：50克
花生仁：50克
杏仁：30克
瓜子仁：30克
白芝麻：20克
金桔饼或橙皮丁：50克
椰蓉：30克
辅料：
白砂糖：80克
麦芽糖：40克
花生油或植物油：60克
白酒（可选）：10克
清水：适量
制作步骤：
1、准备材料：
将核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁分别放入烤箱中以150℃烤约10分钟，烤至香味散发且表面微黄。取出后稍微冷却。
将白芝麻用小火干炒至微微发黄，备用。
2、混合果仁：
将烤好的核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁和白芝麻放入一个大碗中，用手轻轻压碎部分果仁，使其既有颗粒感又不完全成粉末状。
3、处理金桔饼/橙皮丁：
如果使用金桔饼，将其切成细小的丁；如果是橙皮丁，则直接备用。
4、调制糖浆：
在锅中加入白砂糖、麦芽糖和清水，小火加热至糖完全融化，形成浓稠的糖浆。
关火后加入花生油，搅拌均匀。如果喜欢酒香，可以加入白酒。
5、拌合馅料：
将烤好的果仁、椰蓉、金桔饼/橙皮丁倒入糖浆中，充分搅拌均匀。
如果馅料太干，可以适量加一点清水调节湿度，确保馅料能够捏成团。
6、冷藏定型：
将拌好的五仁馅料装入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时，让馅料更加紧实。
7、包馅成型：
冷藏后的五仁馅料分成每份约35克的小球，与广式月饼皮（约15克/个）搭配包制。
小贴士：
果仁的选择可以根据个人喜好调整，比如增加腰果仁、松子等。
如果不喜欢过于甜腻的口感，可以适当减少糖的用量。
制作过程中注意控制糖浆的浓度，过稀可能导致馅料不成形，过稠则会太硬。
按照以上步骤制作的广式月饼五仁馅料，香气浓郁、口感丰富，非常适合用来制作传统广式月饼！
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