Yb提问: 月饼的做法大全图解
Ai回答: 以下是几种常见月饼的详细做法整理，包括材料和步骤，供您参考：
一、广式莲蓉月饼（传统做法）
材料：
水油皮：低筋面粉600g、糖浆（糖胶）350g、碱水（枧水）30g、生油（花生油）40g
油酥：低筋面粉600g、生油150g
馅料：莲蓉馅（或其他甜馅）
步骤：
1、制糖浆：将糖浆、碱水混合，分次加入生油，搅拌至颜色均匀无颗粒。
2、和面：
水油皮：将糖浆混合物与低筋面粉揉成光滑面团。
油酥：低筋面粉与生油混合成团。
3、包酥：将水油皮擀平，包入油酥，擀开后卷起，分割成小剂子。
4、包馅：剂子按扁后包入莲蓉馅，收口朝下放置。
5、烘烤：刷蛋液，放入预热至200℃的烤箱，烤15-20分钟至表面金黄。
二、鲜肉月饼（大包酥做法）
材料：
水油皮：中筋面粉250g、水120g、糖20g、植物油40g
油酥：中筋面粉100g、玉米油75g
馅料：猪肉馅（肥瘦3:7）、盐、生抽、姜末、糖、胡椒粉
步骤：
1、制水油皮：面粉、水、糖、油混合揉成团，醒发30分钟。
2、制油酥：面粉与玉米油混合成团。
3、包酥：
水油皮和油酥各分割成小剂子，水油皮包入油酥，擀开卷起后再次擀平。
4、包馅：擀成圆形面皮，包入鲜肉馅，边缘捏紧。
5、烘烤：表面刷蛋黄液，烤箱200℃烤25-30分钟至酥脆。
三、冰皮月饼（无烤箱版）
材料：
冰皮面团：糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、牛奶150ml、糖粉30g、色拉油20g、食用色素（可选）
馅料：豆沙馅或其他甜馅
步骤：
1、调面糊：
牛奶、糖粉、色拉油混合，加入糯米粉、粘米粉、澄面搅拌均匀，过筛。
加入色素（如喜庆红色或绿茶粉）调色。
2、蒸制：
面糊蒸20分钟至凝固，取出放凉后揉成光滑面团。
3、分模：
冰皮与馅料按3:7比例分份，冰皮压扁包入馅料，模具压出花纹。
4、冷藏：放入冰箱冷藏1小时后食用更佳。
四、简易广式月饼（家庭版）
材料：
饼皮：中筋面粉200g、转化糖浆125g、枧水5g、花生油50g、吉士粉5g（可选）
馅料：五仁、莲蓉或豆沙
步骤：
1、和面：将糖浆、枧水、油、吉士粉混合，加入面粉揉成团，醒发1小时。
2、包馅：饼皮与馅料按2:8分量，包成圆形。
3、印花：用模具压出花纹，放入预热至180℃的烤箱，烤10分钟定型，再降至160℃烤15分钟。
注意事项：
1、糖浆与枧水：广式月饼需用特制糖浆和碱性枧水中和酸味，家庭可网购或自制（糖浆需熬制24小时以上）。
2、油酥比例：水油皮与油酥比例通常为3:2，确保酥皮层次分明。
3、冰皮保存：冰皮月饼需冷藏密封，建议2天内食用完毕。
如果需要更详细的步骤图解或视频链接，可参考知识库中的“百度经验”“下厨房”等平台的教程。希望您能成功制作出美味的月饼！
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