Yb提问: 冰皮蛋黄月饼的做法
Ai回答: 以下是自制冰皮蛋黄月饼的详细做法，结合了多种可靠来源的步骤和技巧，确保制作成功且口感细腻：
材料准备
冰皮部分（约15个50g月饼）
牛奶 200ml
糖粉 80g
玉米油（或无味植物油）50ml
糯米粉 100g
粘米粉 50g
澄面（小麦淀粉）50g
馅料部分
熟咸蛋黄 15个
素豆沙/莲蓉馅 450g（每份30g，共15份）
制作步骤
一、制作冰皮
1、混合液体材料
将牛奶、糖粉、玉米油倒入碗中，搅拌至糖粉完全溶解，油与牛奶乳化。
2、混合粉类
将糯米粉、粘米粉、澄面过筛后加入液体中，搅拌至无颗粒的稀面糊（如仍有颗粒，可过筛一次，使成品更细腻）。
3、静置
面糊盖保鲜膜，静置 30分钟（让粉类充分吸水，后续蒸制更均匀）。
4、蒸制
将面糊倒入耐热容器，表面盖湿纱布或留缝隙（防冷凝水滴落），大火蒸 20分钟（时间根据面糊厚度调整，可用筷子插入中心，无生粉即熟）。
5、冷却揉面
蒸好后取出，趁热戴手套揉面至光滑（约5分钟），放凉至室温（手触不烫即可，避免后续包制时融化馅料）。
二、准备馅料
1、处理咸蛋黄
咸蛋黄提前用烤箱180℃烤8分钟（或蒸10分钟），趁热用勺子压碎，增加沙沙口感；或保留完整蛋黄，直接包入馅料中（推荐压碎后与豆沙混合，口感更佳）。
2、包入蛋黄
将豆沙馅分成15份（每份30g），取一份压扁，包入1个咸蛋黄（约8g/个），收口搓圆。
三、包制月饼
1、分剂子
冰皮面团分成15份（每份约20g），搓圆后压扁；馅料保持30g/个。
2、包制
取一份冰皮面团，双手手掌心轻轻压扁，边缘略薄，放入馅料，用虎口向上推皮包裹馅料，收口搓圆（动作轻柔，避免露馅）。
3、模具压型
将包好的月饼球放入冰皮月饼模具中（建议用塑料模具防粘），压出花纹，轻轻磕出成型月饼。
四、冷藏定型
将压好花纹的月饼放入保鲜盒，冷藏 2小时以上（冷藏后口感更佳，且冰皮更易成型）。
关键技巧
1、蒸制时间：若面糊过厚，可延长至25分钟，避免夹生。
2、冰皮温度：确保面团完全冷却再操作，否则会粘手。
3、馅料搭配：除了蛋黄豆沙，可尝试奶黄、紫薯等馅料，或在冰皮中加入色粉（如蝶豆花粉、甜菜粉）制作彩色冰皮。
4、保存：冷藏密封保存，建议2天内食用完毕，口感最佳。
常见问题
冰皮粘手：可能是未完全冷却或蒸制时间不足，可冷藏面团或缩短分剂时间。
花纹不清晰：模具需保持干燥，或稍用力按压，成型后快速取出。
按照以上步骤操作，即可在家轻松制作出Q弹冰皮、咸甜适中的冰皮蛋黄月饼，中秋佳节与家人分享！
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