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Yb提问: 五仁月饼的制作方法步骤

Ai回答: 五仁月饼是中国传统的一种月饼种类，以其丰富的馅料而著称。下面是一个基本的五仁月饼制作方法：

材料准备：
五仁馅料：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁各适量（根据个人口味调整比例），糖冬瓜条、橘饼等（可选）。
馅料调味：糖、蜂蜜、白酒或朗姆酒、盐。
月饼皮材料：中筋面粉200克，转化糖浆140克，花生油50克，碱水4克（如果没有碱水可用小苏打加水代替）。

制作步骤：

1、准备五仁馅
将核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁等烤熟或者炒熟后切碎。
加入糖、蜂蜜、白酒或朗姆酒、盐以及切好的糖冬瓜条和橘饼，搅拌均匀，让馅料的味道更加融合。
如果馅料太干，可以适量添加一些蜂蜜；如果太湿，则可以适当增加一些面粉来调整。

2、制作月饼皮
将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀。
慢慢加入面粉，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。面团不要过度揉搓，以免影响口感。
盖上湿布醒面30分钟。

3、包制月饼
将醒好的面团分割成小份，每份约20克左右。
将准备好的五仁馅也分成相应的小份，每份约30克左右。
取一小块面团，压扁后包入馅料，用虎口慢慢收口，然后轻轻滚圆。

4、成型
在月饼模具中撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，用手轻轻压实，再倒扣出来，即可成型。

5、烘焙
预热烤箱至180℃。
在月饼表面喷一层薄薄的水，防止表面开裂。
将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋液（只刷表面，不刷花纹部分）。
再次放入烤箱，继续烤15分钟左右，直到月饼表面呈现金黄色即可出炉。

6、冷却与回油
烤好的月饼要放置冷却架上完全冷却。
冷却后的月饼最好密封保存一段时间，让月饼的皮和馅充分融合，这个过程叫做“回油”，通常需要2-3天时间。

以上就是五仁月饼的基本制作方法，希望对您有所帮助！

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提问时间: 2025-04-28 09:14:59

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