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Yb提问: 广式月饼五仁馅怎么做

Ai回答: 广式月饼的五仁馅是经典口味之一，传统上以五种坚果和果干为主要原料，混合糖浆、油等调制成馅。以下是制作广式月饼五仁馅的详细步骤：

所需材料（约制作 500 克五仁馅）

主料：
核桃仁：50 克
杏仁（或扁桃仁）：50 克
花生仁：50 克
南瓜子仁：30 克
白芝麻：30 克

辅料：
冬瓜糖：30 克（切小丁）
橙皮糖：30 克（切小丁，可选）
葡萄干：30 克
糯米粉：30 克（熟制，炒至微黄备用）
麦芽糖：40 克
细砂糖：50 克
转化糖浆：20 克
玉米油（或其他植物油）：50 克
清水：适量（用于调节湿度）

制作步骤

1、准备坚果和果干
1、将核桃仁、杏仁、花生仁、南瓜子仁分别用烤箱或平底锅小火烘烤至香脆，注意不要烤焦。
2、烤好的坚果放凉后，稍微掰碎或用刀切碎，保留一定颗粒感。
3、白芝麻同样用小火炒熟，备用。
4、冬瓜糖、橙皮糖切小丁，葡萄干洗净并沥干水分。

2、炒制糯米粉
将糯米粉放入无油的平底锅中，用小火不断翻炒，直到颜色微微发黄且有香味散发出来即可，放凉备用。

3、调制馅料
1、在一个大碗中，将所有坚果碎、果干（冬瓜糖、橙皮糖、葡萄干）、熟糯米粉混合均匀。
2、加入细砂糖、麦芽糖、转化糖浆和玉米油，用刮刀充分搅拌均匀。
3、如果馅料较干，可以加入少量清水，一点点加，边加边搅拌，直至馅料能捏成团但不粘手。

4、测试馅料湿度
取一小块馅料，搓成球形，轻轻按压。如果馅料不散开且手感柔软，说明湿度合适；如果太干，则继续加少量水调整。

5、分割馅料
将调制好的五仁馅分成每份约 25-30 克的小球，方便后续包入月饼皮中。

注意事项
1、坚果选择：可以根据个人喜好调整坚果种类，例如用腰果代替杏仁，或增加其他果干。
2、湿度控制：五仁馅的湿度非常重要，太干会导致包馅时容易散开，太湿则会影响成型和口感。
3、熟制糯米粉：糯米粉一定要炒熟，否则会有生粉味。
4、储存：如果一次制作较多馅料，可以密封冷藏保存，使用前回温即可。

总结
广式月饼五仁馅的关键在于坚果的香气与馅料的湿度平衡。做好后，搭配合适的月饼皮，经过烘烤，就能得到外酥内软、香气扑鼻的传统广式五仁月饼！

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提问时间: 2025-04-28 12:30:33

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