Yb提问: 冰皮月饼红豆馅的做法
Ai回答: 冰皮月饼是一种不需要烘烤的月饼，口感清凉软糯，非常适合夏天或不喜欢油腻食物的人群。以下是制作冰皮月饼红豆馅的详细步骤：
所需材料
冰皮部分：
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
小麦淀粉（澄粉）：30克
细砂糖：40克
牛奶：200毫升
玉米油（或其他无味植物油）：30毫升
熟糯米粉（防粘用）：适量
红豆馅部分：
红豆：150克
清水：适量
细砂糖：60-80克（根据个人口味调整）
植物油：30毫升
制作步骤
一、制作红豆馅
1、浸泡红豆
将红豆洗净后，放入清水中浸泡4小时以上（或隔夜），使其充分吸水膨胀。
2、煮红豆
将泡好的红豆放入锅中，加入足量清水，水量要没过红豆约2厘米。大火煮开后转小火，煮至红豆变软烂（约1-1.5小时）。可以使用高压锅加快煮熟时间。
3、炒制红豆馅
将煮好的红豆捞出，用料理机打成细腻的红豆泥（如果喜欢颗粒感，可以保留部分红豆不打碎）。
在平底锅中加入植物油，倒入红豆泥，用中小火翻炒。
分次加入细砂糖，继续翻炒至红豆泥变得浓稠，能抱团且不粘锅铲即可。放凉备用。
二、制作冰皮
1、混合粉类
在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉和细砂糖混合均匀。
2、调制面糊
慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直到粉类完全溶解，形成无颗粒的面糊。然后加入玉米油，搅拌均匀。
3、蒸制冰皮
将面糊过筛一次，倒入耐热容器中，盖上保鲜膜或盖子。
放入蒸锅中，水开后蒸20-25分钟，直到面糊完全凝固并呈半透明状。
取出稍微晾凉后，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置冷却。
三、制作熟糯米粉（防粘用）
1、将少量糯米粉放入干净的平底锅中，用小火炒至微微发黄，散发出香味即可。注意不要炒焦。
四、包制冰皮月饼
1、分割面团和馅料
将冰皮面团分成每个约25克的小剂子。
将红豆馅分成每个约20克的小球。
2、包馅
取一份冰皮面团，用手压扁成圆形薄片。
放入一颗红豆馅，用虎口慢慢收口，捏紧封口处，搓圆。
3、压模成型
在月饼模具内撒少许熟糯米粉防粘，或者用刷子轻轻刷一层薄薄的熟糯米粉。
将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
五、冷藏保存
1、将做好的冰皮月饼放入密封盒中，放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
2、冰皮月饼最好在3天内食用完毕，以保证最佳风味。
小贴士
如果觉得自制红豆馅麻烦，也可以购买现成的红豆沙馅。
冰皮月饼的皮和馅比例可以根据喜好调整，常见比例为1:1或6:4。
制作过程中，所有工具和手都要保持干燥，避免冰皮沾湿影响操作。
冰皮月饼无需回油，做好后即可食用。
希望这个配方能帮助你成功制作美味的冰皮月饼！
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