Yb提问: 自制五仁月饼的配方
Ai回答: 以下是自制五仁月饼的配方和制作步骤，综合了多份资料并整理出一个经典版本：
五仁馅材料（约可做10个）
瓜子仁：50g
花生：50g
黑芝麻：30g
松仁：30g
核桃仁：40g
桔饼丝：20g
菠萝干丝：20g
白糖：70g
蜂蜜：90g
食用油：40g
月饼皮材料
中筋面粉：200g
转化糖浆：140g
碱水（枧水）：1小勺（约5ml）
无盐黄油或植物油：50g
盐：少许
制作步骤
1、制作五仁馅
1、将瓜子仁、花生、核桃仁、松仁等坚果烤熟（烤箱150℃烤8分钟或平底锅小火炒香），冷却后切碎备用。
2、桔饼丝和菠萝干丝切成细条。
3、在一个大碗中混合所有坚果、桔饼丝、菠萝干丝、白糖、蜂蜜和食用油，搅拌均匀，使馅料粘合在一起。
4、将五仁馅分成每份约30g的小团，揉圆备用。
2、制作月饼皮
1、在转化糖浆中加入碱水，搅拌均匀。
2、加入无盐黄油或植物油，继续搅打至完全融合。
3、筛入中筋面粉，轻轻拌匀，不要过度搅拌。
4、揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜，松弛1小时。
3、包制月饼
1、将松弛好的月饼皮分成每份约20g的小团。
2、取一份月饼皮，用手掌压扁，放上一份五仁馅，用虎口慢慢向上推，将馅料包裹住。
3、收口后滚圆，稍微搓成椭圆形。
4、压模成型
1、将包好的月饼放入撒有少许干粉的月饼模具中，轻轻压平。
2、将月饼脱模后放在铺有烘焙纸的烤盘上。
5、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、取出刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄+少量清水调匀）。
4、再次放入烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄即可。
6、回油
1、烤好的月饼放凉后，密封保存1-2天，让月饼回油，口感更佳。
小贴士
如果喜欢更甜的口味，可以适量增加白糖或蜂蜜。
坚果可以根据个人喜好调整种类和比例。
烤箱温度和时间根据实际情况调整，避免烤焦。
希望你能成功制作美味的五仁月饼！
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