Yb提问: 桃山皮月饼皮做法
Ai回答: 桃山皮月饼皮做法
材料：
低筋面粉 120克
转化糖浆 70克
鸡蛋 1个
枧水（或碱水）1克
猪油 50克
水 15克
盐 1克
步骤：
1、准备枧水：如果没有枧水，可以用小苏打代替。将小苏打和水混合，搅拌均匀后静置备用。
2、混合干燥材料：在一个大碗中，混合低筋面粉和盐。
3、制作面团：
将转化糖浆、枧水溶液、鸡蛋混合在一个小碗中，搅拌均匀。
将猪油加入干燥材料中，混合至类似粗糙的面包屑状。
逐渐加入糖浆蛋液，混合至形成一个面团。
加入水，继续搅拌直到面团光滑且有弹性。
4、醒面：用保鲜膜盖住面团，静置约30分钟。
5、分割面团：将面团分成小份，每个约20-25克。
6、擀皮：取一份面团，擀成薄圆形，厚度约为3-4毫米。
7、包裹馅料：将喜欢的月饼馅料（如豆沙、莲蓉等）放在皮中央，折叠面皮包裹住馅料，封口。
8、装饰：使用月饼模具压出图案，或用手简单塑形。
9、烘烤：将烤箱预热至180-200°C，放入月饼烘烤约15-20分钟，或直到表面呈金黄色。
小贴士：
转化糖浆如果自制，可以用白砂糖和水1:1混合，煮至微黄即可。
枧水（或碱水）有助于面团颜色和口感的调整。
猪油可以增加月饼皮的层次感和香味。
注意事项：
制作桃山皮月饼的关键是面团的松弛和馅料的均匀分布。
烘烤时间和温度可能需要根据烤箱性能调整。
储存：
新鲜月饼最好在室温下保存，尽快食用以保持口感。
这是一个基本的桃山皮月饼皮的做法，您可以根据个人喜好调整馅料和制作细节。
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提问时间: 2025-04-29 07:07:43
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