Yb提问: 广式枣泥月饼做法
Ai回答: 广式枣泥月饼是广东传统的月饼品种之一，以其甜软的枣泥馅和精致的外形受到人们的喜爱。以下是一个基本的广式枣泥月饼的做法：
材料：
饼皮：
300克低筋面粉
30克糖粉
1/4茶匙盐
1/2杯（约120毫升）转化糖浆
1/4杯（约60毫升）植物油
1个蛋黄（用于蛋液刷面）
枣泥馅：
250克干枣（去核）
50克白糖
25克麦芽糖
适量水（用于泡枣）
炼乳、少量油（用于调味和润馅）
步骤：
制作枣泥馅：
1、泡发红枣：干枣洗净后浸泡在水中，至少浸泡4小时或过夜，直到枣子变软。
2、煮枣：将泡软的枣子连水一起放入锅中，加水煮至枣子非常软。
3、去皮捣碎：将煮软的枣子捞出，剥去皮，放入搅拌机或料理机中打成泥。
4、炒枣泥：在锅中加入少量油，倒入枣泥，加白糖、麦芽糖，小火慢慢炒至枣泥变浓稠且颜色加深。期间不断搅拌。
5、调味：加入少量炼乳和油，继续炒至馅料不粘手且有光泽。
制作饼皮：
1、混合干燥材料：在碗中混合面粉、糖粉和盐。
2、加液体材料：加入转化糖浆、植物油，搅拌至形成面团。
3、醒面：盖上保鲜膜，醒面约1-2小时。
制作月饼：
1、分馅和面团：将醒好的面团和枣泥馅分别分成每个约30-40克的小份。
2、包月饼：取一份面团，压扁，放入枣泥馅，收口，滚圆。
3、压模：用月饼模子压出形状。
4、刷蛋液：表面刷蛋液（打发的蛋黄加少量水）。
5、烘烤：预热烤箱至180°C（350°F），放入月饼，烘烤约15-20分钟，或直到表面金黄色。
注意事项：
转化糖浆：如果没有转化糖浆，可以尝试用蜂蜜或麦芽糖浆替代，但需调整用量。
枣泥馅：可以根据个人口味调整甜度，喜欢甜一点可以多加糖。
饼皮软硬度：面团不要过度揉搓，以免变硬。
广式月饼的制作需要一些技巧和经验，如馅料的湿度、面团的软硬度等都会影响月饼的口感和外形。初学者可能需要多次尝试才能掌握。
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提问时间: 2025-04-29 17:57:25
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