Yb提问: 制作蛋黄酥
Ai回答: 蛋黄酥制作指南（传统6层酥皮版）
材料（约16-20个量）
油皮（外层酥皮）
中筋面粉 150g
猪油（或黄油）45g
糖粉 15g
冷水 85g
油酥（内层酥皮）
低筋面粉 120g
猪油（或黄油）60g
内馅
红豆沙 200g（可自制或市售）
咸蛋黄 16-20颗（需提前处理）
黑芝麻/蛋黄液（刷面用，可选）
工具准备
保鲜膜
刮板（分割面团用）
擀面杖
烘焙纸/硅胶垫
烤箱（提前预热至170℃）
详细步骤
1、处理咸蛋黄
咸蛋黄喷少许白酒（去腥，可选），放入烤箱160℃烤5分钟至表面出油，晾凉备用。
2、制作油皮
将中筋面粉、猪油、糖粉混合，揉至无颗粒后加入冷水，揉成光滑面团（约10分钟）。
揉至能拉出薄膜（扩展阶段），盖保鲜膜室温松弛30分钟。
3、制作油酥
低筋面粉与猪油混合揉匀，揉成团后冷藏备用。
4、分割面团
油皮、油酥各分成20等份（每份约15g油皮+9g油酥），搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5、包酥技巧
取油皮压扁，包入油酥，收口朝下。
擀成牛舌状，自上而下卷起，收口朝左放置。
二次擀卷：再次擀长条，重新卷起（形成螺旋状），盖保鲜膜松弛20分钟。
6、包入馅料
豆沙搓成球（约15g），压扁包入咸蛋黄，收口搓圆。
取松弛好的酥皮，对折捏出凹槽，包入豆沙蛋黄馅，收口朝下放入烤盘。
7、烘烤定型
表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
烤箱170℃烤25-30分钟，至表面金黄酥脆。
关键技巧
1、酥皮不裂秘诀：面团湿度适中，每次擀卷后需充分松弛。
2、分层清晰：油皮与油酥比例不可随意更改，猪油效果最佳。
3、豆沙控水：提前冷藏豆沙避免过湿，防止烘烤塌陷。
4、咸蛋黄替代：可用咸肉松/芋泥替代，做成甜咸口味。
保存建议
室温密封保存2-3天（复烤可恢复酥脆）。
馅料可替换为紫薯、奶黄、抹茶豆沙等。
常见问题
Q：酥皮开裂？
A：面团过干或未松弛，可补少量水并延长松弛时间。
Q：层次不明显？
A：油酥油脂含量不足，或擀卷次数不够，需严格操作两次擀卷。
Q：没有猪油？
A：可用等量黄油替代，但起酥效果略逊，也可用植物油（需冷藏定型）。
按此步骤成功率高达90%，快动手试试吧！ 🌙
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提问时间: 2025-05-05 00:55:07
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