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Yb提问: 金九五仁月饼配方

Ai回答: 金九五仁月饼是一种经典的中式月饼，其主要特点是馅料中包含五种坚果或果仁。以下是制作金九五仁月饼的基本配方和步骤：

配方（以制作10个月饼为例）

皮料：
中筋面粉：250克
转化糖浆：180克
枧水（碱水）：4克
花生油：60克

馅料：
五仁馅：500克（可以根据个人口味调整）
可选配料：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、榄仁等

其他材料：
鸡蛋黄：1个（用于刷表面）

制作步骤：

1、准备饼皮：
1、将转化糖浆和枧水混合均匀。
2、加入花生油，搅拌至乳化（充分混合）。
3、筛入中筋面粉，揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，静置1-2小时。

2、准备五仁馅：
1、将各种坚果提前炒香并切碎。
2、将切碎的坚果与五仁馅混合均匀。

3、包制月饼：
1、将饼皮面团分成每个约30克的小剂子。
2、将五仁馅分成每个约50克的小球。
3、取一个饼皮剂子，用手掌压扁，包入五仁馅，用虎口慢慢收口，搓圆。

4、模具成型：
1、在月饼模具内撒少许干粉防粘。
2、将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型。
3、将成型的月饼胚放在铺了烘焙纸的烤盘上。

5、烘烤：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
3、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（只刷表面，不要刷到花纹处）。
4、再次放入烤箱，烤约15分钟，直到表面呈现金黄色。

6、冷却与回油：
1、烤好的月饼取出后自然冷却。
2、放入密封容器中回油1-3天，让月饼更加柔软和美味。

小贴士：
1、枧水的作用：枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼烘烤后更易上色。
2、回油时间：月饼在密封条件下回油的时间越长，口感会越好。
3、馅料比例：根据个人喜好调整五仁馅的比例，比如增加核桃仁或减少芝麻等。

按照以上配方和步骤，你就可以制作出口感酥脆、馅料丰富的金九五仁月饼啦！

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提问时间: 2025-04-25 11:49:02

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