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Yb提问: 北京鲜肉月饼的做法

Ai回答: 北京鲜肉月饼是一种结合了北方月饼特色与鲜肉馅料的美食，外皮酥脆，内馅鲜美多汁，深受人们喜爱。下面是一份简单的北京鲜肉月饼制作方法，供您参考：

材料准备

饼皮材料：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：75克
温水：80毫升左右
细砂糖：10克
盐：少许

鲜肉馅材料：
猪肉馅：300克（最好选择三分肥七分瘦的猪肉）
生抽：1大勺
老抽：半大勺（可选，用于上色）
细砂糖：1小勺
盐：适量
姜末：适量
葱花：适量
鸡蛋清：1个
花椒粉或五香粉：少许
香油：1小勺

制作步骤

1、和面做饼皮
将中筋面粉、细砂糖和盐混合均匀。
加入猪油（室温软化），用手搓成屑状。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。

2、准备鲜肉馅
猪肉馅中加入生抽、老抽（如果使用）、细砂糖、盐、姜末、葱花、鸡蛋清、花椒粉或五香粉、香油，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，有粘性。

3、包制月饼
将醒好的面团分成若干小剂子，每个约20克，擀成圆形薄片。
取适量肉馅放在饼皮中央，用虎口慢慢收口，捏紧边缘，整理成圆球状，然后轻轻压扁。

4、烘烤
预热烤箱至200°C。
在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（全蛋液或仅蛋黄液均可），撒上一些白芝麻增香。
放入预热好的烤箱中层，烤约25-30分钟，期间可视上色情况适当调整温度和时间，直至月饼表面金黄且熟透。

注意事项
面团醒发时要覆盖，防止表皮干燥。
肉馅调味根据个人口味调整，可以先煎一小块尝味。
烤制过程中注意观察，避免过度上色或烤焦。

按照以上步骤，您就可以在家自制美味的北京鲜肉月饼了。享受制作的乐趣和成品的美味吧！

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提问时间: 2025-05-06 19:04:24

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