Yb提问: 广式月饼作业指导书
Ai回答: 广式月饼因其皮薄馅多、色泽金黄、口感酥软而闻名，是中秋节期间的传统美食之一。以下是制作广式月饼的作业指导书，供参考：
一、准备工作
1、材料准备：
饼皮材料：中筋面粉、转化糖浆、花生油（或植物油）、枧水。
馅料：根据个人喜好选择，常见的有莲蓉、豆沙、五仁、奶黄等。馅料需提前准备好并分成适当大小的团。
表面装饰：蛋黄液（一个蛋黄加少量蛋白调匀）用于上色。
2、工具准备：
电子秤、搅拌盆、擀面杖、月饼模具、烤盘、烘焙纸、刷子等。
二、饼皮制作
1、混合饼皮材料：将转化糖浆、花生油和枧水在大碗中充分搅拌均匀。
2、加入面粉：逐渐筛入中筋面粉，边筛边用刮刀切拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌以免起筋。
3、醒面：将和好的面团覆盖保鲜膜，静置松弛至少1小时。
三、包制月饼
1、分剂：将醒好的饼皮面团和馅料按比例分好（一般饼皮与馅料的比例为2:8或3:7），饼皮约20克，馅料约80克（以100克月饼为例）。
2、包馅：取一块饼皮压扁，包入馅料，利用拇指和食指慢慢向上推饼皮，收口捏紧，搓圆。
3、使用模具成型：将包好的月饼球放入撒有少许面粉的月饼模具中，轻轻按压，使花纹清晰，然后脱模放在铺有烘焙纸的烤盘上。
四、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、初次烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中层，烤5分钟后取出，轻刷一层薄薄的蛋黄液，注意不要让蛋液流入花纹缝隙。
3、再次烘烤：将刷好蛋液的月饼重新放入烤箱，继续烤15-20分钟，直至月饼表面呈现金黄色。
4、冷却回油：出炉后放置完全冷却，然后放入密封盒内，室温下放置1-2天进行“回油”过程，使得月饼表皮更加柔软油润。
五、注意事项
转化糖浆和枧水是广式月饼特有的材料，不可随意替换。
饼皮松弛时间足够，有利于后续操作不易破裂。
包馅时动作要轻柔，避免饼皮破裂。
烤制过程中注意观察月饼颜色变化，适时调整温度和时间，防止过度上色或烤焦。
“回油”是广式月饼制作的关键步骤，不可省略。
按照以上步骤，即可制作出美味的广式月饼，享受中秋佳节的乐趣。
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