Yb提问: 叉烧月饼的制作方法
Ai回答: 叉烧月饼是一种经典的广式月饼，以其独特的馅料和酥皮而闻名。以下是制作叉烧月饼的详细步骤：
所需材料
饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：150克
烤熟的花生油：75克
枧水（碱水）：4克
温水：适量（根据面团状态调整）
叉烧馅料部分
叉烧肉：300克（切丁）
白砂糖：50克
生抽：2大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
姜蒜末：适量
盐：适量
麻油：1大勺
淀粉水：适量（用于收汁）
其他工具
油纸、保鲜膜
月饼模具（50克或75克规格）
烤箱
制作步骤
第一步：制作叉烧馅料
1、准备叉烧肉：
将叉烧肉切成小丁备用。
2、炒制叉烧馅：
在锅中加入少许油，放入姜蒜末爆香。
加入叉烧肉丁翻炒均匀。
加入白砂糖、生抽、老抽、料酒，翻炒至叉烧肉上色。
根据口味加盐调味，继续翻炒至入味。
最后加入淀粉水，收浓汤汁，再淋上麻油提香。
关火后将叉烧馅盛出，放凉备用。
第二步：制作饼皮
1、混合转化糖浆和枧水：
在一个大碗中，将转化糖浆和枧水充分搅拌均匀，直到枧水完全溶解。
2、加入花生油：
将烤熟的花生油倒入糖浆中，搅拌均匀。
3、加入面粉：
逐步加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。
如果面团偏干，可以适量加入温水；如果偏湿，则可多加一些面粉。
4、醒面：
将面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上，让面团更加柔软有弹性。
第三步：分割面团与馅料
1、称重分份：
根据月饼模具的规格，将饼皮面团和叉烧馅料分别分成小份。
例如，使用50克模具时，饼皮面团每份约20克，叉烧馅料每份约30克；使用75克模具时，饼皮面团每份约30克，叉烧馅料每份约45克。
第四步：包馅
1、擀皮：
取一份饼皮面团，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
2、包馅：
将擀好的饼皮放在手掌上，放上一份叉烧馅料。
用虎口慢慢收紧饼皮，将馅料完全包裹住，收口朝下放置。
第五步：压模
1、准备模具：
在月饼模具内壁刷一层薄油，防止粘连。
将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压，使月饼胚完全贴合模具形状。
2、脱模：
按压模具的手柄，将月饼胚推出模具，摆放在铺有油纸的烤盘上。
第六步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至200℃。
2、第一次烘烤：
将月饼胚放入烤箱中层，烘烤5分钟，使饼皮定型。
3、刷蛋液：
取出月饼胚，用毛刷在表面均匀刷上一层蛋黄液（蛋黄液可以用1个蛋黄加1小勺清水调匀）。
注意不要刷到月饼的边缘，以免影响花纹。
4、第二次烘烤：
将月饼胚再次放入烤箱，降至180℃，继续烘烤15-20分钟，直至表面金黄即可。
第七步：冷却与存放
1、冷却：
烘烤完成后，将月饼取出，放在晾网上自然冷却。
2、存放：
冷却后的月饼装入月饼盒中，密封保存，放置2-3天回油后食用口感更佳。
小贴士
1、枧水的作用：
觐水是碱性物质，能中和转化糖浆的酸性，使月饼皮更加松软。
不要过多使用枧水，否则会影响口感。
2、馅料的湿度：
叉烧馅料不宜过湿，否则容易导致月饼破裂或流心。
3、饼皮的厚度：
包馅时，饼皮要尽量包得均匀，避免馅料露出。
4、回油：
刚烤好的月饼比较硬，需要放置几天让油脂分布均匀，口感会更好。
按照以上步骤制作，你就能做出美味的叉烧月饼啦！祝你制作成功，享受美味！ 😊
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 215.242.53.52
搜索次数: 5
提问时间: 2025-05-07 08:39:45
热门作画：
热门提问：
同城月饼
月饼礼盒生产商
匠心月饼好吗
丰泽园月饼的价格
关于中秋节海报
打托盘图片大全
月饼什么牌子好
中秋节为什么要吃月饼图片
月饼酥皮老式
成都月饼批发团购
饼机全自动
味多美月饼礼盒
甘肃月饼千层饼
广州哪里买大班月饼
长沙冻品批发公司
溏心月饼如何
美王月饼广州专卖店
百花串月饼
北京大学月饼
如何网上月饼
郑州市月饼批发市场在哪里
双黄白莲蓉港琪月饼
月饼馅制作方法步骤
潮汕站月饼礼盒
七子饼茶20年什么价格
广式蛋黄月饼
做月饼包装盒
钜记饼家杏仁饼礼盒
观与中秋节的古诗
心流心月饼
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。