Yb提问: 豆沙馅月饼怎么做
Ai回答: 以下是豆沙馅月饼的家常做法：
材料准备：
1、月饼皮（以75克模具为例）：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油或其他无味油：25克
碱水：1克（可用食用碱加水调配）
2、豆沙馅：
红豆：200克
白砂糖：适量（根据口味调整，一般约100克）
水：适量
植物油：少许（可选）
步骤：
一、制作豆沙馅：
1、煮红豆：
将红豆洗净后加入足量清水，浸泡4小时以上（或隔夜）。
倒入锅中，大火煮开后转小火慢煮至红豆软烂（也可用高压锅压约30分钟）。
2、捣碎红豆：
将煮好的红豆捞出沥干水分，用勺子或搅拌机打成泥状。
3、炒制豆沙馅：
在锅中加入少量植物油，放入红豆泥和白砂糖，小火翻炒均匀。
继续翻炒至豆沙变得浓稠且不粘锅即可关火。
放凉后搓成球备用（每个馅料约50克）。
二、制作月饼皮：
1、混合材料：
将转化糖浆、花生油和碱水倒入碗中，搅拌均匀。
加入中筋面粉，轻轻揉成光滑面团。静置松弛约30分钟。
2、分剂子：
将面团分成若干份，每份约25克（搭配75克模具，皮与馅比例为1:2）。
三、包制月饼：
1、将松弛好的面团压扁，中间挖个小坑，放入豆沙馅。
2、用手慢慢将面团向上推，包裹住豆沙馅，收口搓圆。
四、成型烘烤：
1、将包好馅的面团放入月饼模具中，按压紧实后脱模。
2、烤箱预热至180℃，将月饼坯放入烤盘中。
3、表面喷点水，送入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出刷一层薄蛋液（蛋黄+少量蛋白混合），再继续烤15分钟左右，表面金黄即可。
五、冷却回油：
烘烤完成后放凉，密封保存1-2天，让饼皮自然回油，口感更佳。
小贴士：
如果喜欢细腻口感，可以将炒好的豆沙过筛一次。
月饼出炉后稍微晾凉再吃，味道更好！
按照上述步骤操作，你就能做出美味的豆沙馅月饼啦！
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提问时间: 2025-05-07 11:12:39
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