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Yb提问: 无糖五仁月饼做法

Ai回答: 以下是无糖五仁月饼的做法：

饼皮材料：
无蔗糖糖浆：93克
花生油：33克
枧水：2.7克
中筋面粉：135克

馅料材料：
各种坚果（如核桃仁、南瓜仁、黑白芝麻、腰果、花生米、西瓜子仁、葵花籽仁等）：总量约410克
桔丁、芒果丁、冬瓜条、蔓越莓干等果干：适量
熟糯米粉：适量（用于调节馅料黏稠度）
木糖醇或其他代糖：适量（根据口味调整）

做法步骤：

一、制作饼皮：
1、将无蔗糖糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，醒发约2小时。

二、准备馅料：
1、将各种坚果烤熟后压碎（注意不要压得太细，保留颗粒感）。
2、加入桔丁、芒果丁、冬瓜条、蔓越莓干等果干拌匀。
3、准备适量的熟糯米粉，慢慢加入混合好的果仁中，边加边翻拌，直到馅料可以捏成团但不粘手为止。
4、根据个人口味，可加入木糖醇调味。

三、包制月饼：
1、将醒好的饼皮分成小剂子（每个约30克左右）。
2、将馅料分成适当大小的小团（每个约50克左右）。
3、取一个小饼皮按扁，放入馅料，收口搓圆。
4、放入月饼模具中压成型。

四、烘烤：
1、预热烤箱至180℃。
2、将成型的月饼放入烤箱，先烤5分钟定型。
3、取出刷一层薄蛋液，再烤10-15分钟，直到表面金黄即可。

小贴士：
果仁可以根据喜好自由搭配，建议选择不同口感的坚果增加层次感。
熟糯米粉的作用是帮助馅料成型，避免太湿或太干。
如果喜欢酥皮效果，可以在饼皮中适当加入猪油提香。

祝你成功制作美味的无糖五仁月饼！ 🌕

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提问时间: 2025-05-07 11:49:06

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