Yb提问: 怎么做莲蓉月饼
Ai回答: 制作莲蓉月饼的过程可以分为几个主要步骤：制作莲蓉馅、制作月饼皮、包馅、成型和烘烤。以下是详细的步骤：
一、制作莲蓉馅
材料：
干莲子：200克
白砂糖：150克
植物油：100克
步骤：
1、浸泡莲子：将干莲子洗净，放入清水中浸泡4-6小时，直到莲子变软。
2、煮莲子：将泡软的莲子放入锅中，加入足量的水，煮至莲子完全软烂（约1小时）。
3、去芯：将煮好的莲子捞出，去掉莲子芯。
4、打成泥：将莲子放入搅拌机中，加入少量水，打成细腻的莲蓉泥。
5、炒莲蓉：将莲蓉泥倒入不粘锅中，加入白砂糖，用中小火不断翻炒，直到糖完全溶解。然后分次加入植物油，继续翻炒，直到莲蓉变得干爽、不粘锅，且能成团。
6、冷却：将炒好的莲蓉馅放凉，分成小份备用。
二、制作月饼皮
材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
植物油：50克
枧水：4克
步骤：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、植物油和枧水混合均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉过筛后加入混合液中，用刮刀搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3、醒面：将面团用保鲜膜包好，静置醒发1-2小时。
三、包馅和成型
步骤：
1、分面团：将醒好的面团分成小份，每份约20克。
2、分莲蓉馅：将莲蓉馅分成每份约30克。
3、包馅：取一份面团，用手掌压扁，放入一份莲蓉馅，用虎口慢慢收口，包好。
4、成型：将包好的月饼坯放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
四、烘烤
步骤：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将成型的月饼放入烤盘，表面喷少量水，放入烤箱中层，烤5分钟。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量水打散）。
4、第二次烘烤：将月饼放回烤箱，继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。
五、回油
1、冷却：将烤好的月饼取出，放在烤架上完全冷却。
2、回油：将月饼放入密封盒中，放置1-2天，让月饼皮回油，口感更加柔软。
小贴士：
转化糖浆：可以在烘焙店购买，也可以自制。
枧水：可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
月饼模具：可以根据个人喜好选择不同形状和花纹的模具。
这样，自制的莲蓉月饼就完成了！希望你能成功制作出美味的莲蓉月饼，享受中秋佳节的氛围。
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提问时间: 2025-05-07 12:06:08
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