Yb提问: 月饼怎么做又软又好吃
Ai回答: 要做出又软又好吃的月饼，关键在于面皮的制作和馅料的选择。下面我来详细教你怎么做一款软糯香甜、口感细腻的月饼，适合家庭制作。
🍰 一、传统广式月饼（软皮月饼）做法
✅ 材料（约12个中等大小）
🥨 面皮材料：
中筋面粉 150克
转化糖浆 90克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油 30克（推荐猪油更香）
碱水 2克（食用碱，可选，用于上色和酥皮）
温水 15克（根据面团状态调整）
🍫 馅料（以莲蓉为例）：
莲子 200克（提前泡发）
白砂糖 80克
植物油 50克
可选：奶粉、蛋黄（增加香味）
🧑🍳 二、制作步骤
1、制作莲蓉馅（以莲蓉为例）：
1、莲子泡发去芯，蒸熟。
2、加入白砂糖、植物油，用搅拌机打成泥状。
3、放在锅里小火炒制至浓稠，放凉备用。
> ❗注意：也可以直接买现成的莲蓉或五仁馅。
2、制作月饼皮：
1、将转化糖浆、油、碱水混合搅拌均匀。
2、分次加入面粉，揉成光滑的面团（不用太用力，避免起筋）。
3、盖上保鲜膜，静置1小时（让面团松弛）。
3、包月饼：
1、面团分成12份，每份约30克。
2、馅料也分成12份，每份约40克。
3、取一份面团压扁，包入馅料，收口捏紧。
4、套上月饼模具，压出花纹。
4、烘烤：
1、烤箱预热：180℃，上下火。
2、在月饼表面喷点水，放入烤箱烤10分钟。
3、取出刷一层蛋液（蛋黄+水1:1），再烤10分钟。
4、出炉后放凉，密封保存1-2天回油，口感更软。
🍂 三、小贴士
1、转化糖浆是关键，能保证月饼皮柔软不硬。
2、猪油能让月饼更香，但也可用植物油替代。
3、碱水能让月饼颜色更金黄，如果没的话可以省略，但颜色会浅一些。
4、回油是软糯的关键，刚出炉的月饼偏硬，放一两天更美味。
🍵 四、其他口味推荐
五仁月饼：核桃、杏仁、瓜子、芝麻、榄仁
豆沙月饼：红豆沙+糖
流心月饼：咸蛋黄+流心奶油
低糖月饼：用代糖代替白糖
如果你喜欢更简单一点的做法，或者想要尝试无烤箱版、蒸月饼，我也可以继续给你提供版本哦！
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提问时间: 2025-05-07 13:21:58
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