Yb提问: 怎样做月饼皮比较酥软
Ai回答: 要做出酥软的月饼皮，关键在于材料比例、和面技巧以及烘烤温度。下面是一个经典的广式月饼皮（油酥皮）做法，适合做莲蓉、豆沙等传统馅料的月饼，皮薄馅足，口感酥软不硬。
🍞 一、材料（约20个中等大小月饼）
酥皮部分：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：75克（建议用猪油更酥）
糖粉：30克（或细砂糖）
水：40克（根据面粉吸水性调整）
水油皮部分：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：30克
糖粉：20克
温水：60克（或根据面粉情况调整）
🧹 二、制作步骤
1、制作水油皮：
将水油皮的材料（面粉、油、糖、水）混合，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、制作油酥：
将油酥材料（面粉、油）混合，用手搓成颗粒状，不要揉得太久，保持松散状态。
3、包酥：
将水油皮分成小剂子（每个约15克），油酥也分成同样数量的小剂子（每个约10克）。
取一个水油皮剂子压扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
用擀面杖擀成椭圆形，像叠被子一样折叠三次（三折法），然后再次擀开，重复一次。
4、成型：
擀成圆皮，中间放入适量的馅料（约30克），包好后收口朝下，轻轻按扁。
表面刷一层蛋液（蛋黄+1勺水调匀），撒少许面粉防粘。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，中层烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
✅ 三、酥软秘诀总结：
| 技巧 | 说明 |
|||
| 油量充足 | 油酥皮中油的比例要足够（一般占面粉的50%以上），油多才酥。 |
| 醒面时间 | 水油皮醒发30分钟，让面团更柔软，不易回缩。 |
| 包酥手法 | 三折法反复擀开，形成层次，增加酥脆感。 |
| 刷蛋液 | 增加颜色和光泽，也能帮助上色更均匀。 |
| 温度控制 | 烘烤时先高温定型，再适当调低温度烤熟。 |
🎯 四、小贴士：
如果你不想用猪油，可以用植物油代替，但口感会稍差一些。
月饼皮可以提前做好，冷藏保存1-2天，吃的时候再包馅。
馅料建议选择低水分的（如莲蓉、豆沙），避免皮太湿影响口感。
如果你想要更简单的做法，也可以尝试无水油酥皮或者现成的月饼皮，但自制的口感更香更酥！
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