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Yb提问: 冰皮月饼的做法步骤

Ai回答: 冰皮月饼是一种广受欢迎的中式甜点，以其柔软、滑嫩的口感和清凉的特性而著称。以下是制作冰皮月饼的详细步骤：

所需材料
冰皮部分：
糯米粉：100克
粘米粉（或玉米淀粉）：50克
炼乳：60克
牛奶：200毫升
黄油：30克

馅料部分：
可根据个人喜好选择，常见的有：
莲蓉馅
豆沙馅
奶黄馅
榴莲馅
芒果馅等
馅料重量一般为每个月饼30克左右。

工具：
月饼模具
不粘锅或蒸锅
搅拌碗
筛子

制作步骤

第一步：准备冰皮面团
1、混合粉类：
将糯米粉和粘米粉过筛，混合均匀，备用。

2、搅拌液体：
在一个大碗中，加入炼乳和牛奶，搅拌均匀。
如果喜欢更香浓的口感，可以加入少许淡奶油或椰浆。

3、混合粉液：
将过筛后的粉类倒入液体中，用筷子或刮刀搅拌均匀，直至没有干粉和颗粒。
搅拌好的面糊应该是顺滑且无颗粒的状态。

4、加热黄油：
将黄油放入微波炉中加热至完全融化，或者隔水加热至液态。
将融化的黄油倒入面糊中，继续搅拌均匀。

第二步：蒸制冰皮面团
1、蒸锅预热：
在蒸锅中加水，烧开后转中小火。

2、蒸制面团：
将搅拌好的面糊倒入不粘锅中，用小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得光滑且稍微凝固。
注意不要让面糊粘锅，可以用硅胶刮刀不断翻拌。
当面糊变得浓稠且能拉出丝状时，关火，取出放凉。

3、冷却面团：
将煮好的面团放在容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时，使其完全冷却并定型。

第三步：分割面团
1、称重分块：
冷却后的冰皮面团会变得非常柔软，将其分成小块，每块约20克（具体重量可以根据模具大小调整）。
分割好的面团用保鲜膜包裹，防止表面变干。

第四步：包馅
1、准备馅料：
根据个人喜好选择馅料，将馅料分成小份，每份约30克。

2、包馅：
取一块冰皮面团，用手掌压扁成圆形薄片。
放入一份馅料，用虎口慢慢收拢，将馅料完全包裹住，捏紧收口。
包好的月饼胚尽量保持表面光滑，避免露馅。

第五步：压模
1、涂抹防粘剂：
在月饼模具内壁喷一层食用油或刷一层薄油，防止粘连。

2、压模成型：
将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压，使月饼胚与模具贴合。
提起模具，轻轻一震，月饼就脱模了。

第六步：冷藏定型
1、冷藏保存：
将压好模的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少1小时，使其定型。
冰箱冷藏后的月饼口感会更加细腻。

第七步：装饰（可选）
1、撒糖粉或装饰：
如果喜欢，可以在月饼表面撒一些糖粉或点缀一些水果丁、坚果碎等，增加美观度。

注意事项
1、冰皮面团要充分冷却：
冰皮面团需要在冰箱中冷藏足够时间，否则容易变形。

2、馅料的选择：
馅料可以选择市售成品，也可以自己制作，但要注意馅料的湿度，过于湿润的馅料可能导致冰皮破裂。

3、模具使用：
使用前一定要给模具涂油或喷防粘剂，以免粘连。

4、保存方式：
冰皮月饼最好现吃现做，如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不宜存放太久，建议3天内食用完毕。

完成！
按照以上步骤，你就可以做出美味的冰皮月饼啦！无论是莲蓉、豆沙还是榴莲馅，都能让你感受到冰皮月饼的独特魅力。祝你制作成功，享受美味！ 😊

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