Yb提问: 豆沙咸蛋黄月饼的做法
Ai回答: 豆沙咸蛋黄月饼是一种传统的中式点心，结合了甜馅（豆沙）和咸味的咸蛋黄，口感丰富，深受喜爱。下面是制作豆沙咸蛋黄月饼的详细做法，适合家庭制作。
🍂 材料准备（约12-16个）
一、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜+水混合）
猪油/植物油：40克
碱水：3克（可选，使月饼更酥脆）
清水：适量（根据面团状态调整）
二、豆沙馅：
红豆沙：300克（自制或市售）
咸蛋黄：12-16个（提前用油浸泡去腥）
三、其他工具：
月饼模具
烤盘
烘焙纸
🥮 制作步骤
一、处理咸蛋黄
1、将咸蛋黄放入碗中，加入少量白酒或高度数白酒（如50度以上），浸泡10分钟去腥。
2、沥干后用厨房纸吸干表面水分。
3、放入烤箱180℃烤5-8分钟，让蛋黄出油，更香。
> 小贴士：也可以直接蒸熟，但烤出来的口感更好。
二、制作豆沙馅
1、如果是自制豆沙，将红豆洗净煮软，加糖搅拌成泥。
2、如果是市售豆沙，可以直接使用，建议选择细腻不油腻的。
3、将豆沙分成每份约30克左右（可根据口味调整）。
三、包入咸蛋黄
1、将每个咸蛋黄用牙签在表面扎几个小孔，防止烘烤时爆裂。
2、将豆沙捏成圆球，中间压一个小坑，放入咸蛋黄。
3、用手慢慢包裹住，确保完全包住，不要露馅。
四、制作月饼皮
1、将转化糖浆、猪油、碱水混合，搅拌均匀。
2、加入面粉，揉成光滑的面团（注意不要过度揉）。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟至1小时，让面团松弛。
五、分剂子和包月饼
1、将面团分成小剂子，每个约25克（可根据月饼大小调整）。
2、将剂子搓圆，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮。
3、包入豆沙咸蛋黄馅，收口捏紧，轻轻滚圆。
4、在月饼模具中撒点面粉防粘，把面团放入模具中压出花纹。
六、烘烤月饼
1、烤箱预热：上火180℃，下火160℃（或根据自家烤箱调整）。
2、饼皮表面喷少许水，放入烤盘。
3、烘烤约15-20分钟，表面金黄即可出炉。
4、冷却后，放在密封盒中静置1-2天，回油后更美味。
🍞 小贴士：
转化糖浆可以用麦芽糖+柠檬汁+水自制，或者购买现成的。
如果没有碱水，可以用小苏打代替，但效果略差。
月饼要等完全冷却后再食用，口感更佳。
如果你需要我提供自制转化糖浆或红豆沙的做法，也可以告诉我，我可以继续为你详细讲解！
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