Yb提问: 冰皮月饼用的什么粉
Ai回答: 冰皮月饼是一种以糯米粉为主要原料制作的月饼，其特点是口感柔软、Q弹，不同于传统的广式或苏式月饼。以下是冰皮月饼常用的粉类原料及其作用：
1、糯米粉
主要成分：糯米粉是冰皮月饼的核心原料，决定了其软糯的口感。
作用：
提供粘性和弹性，使月饼外皮具有Q弹的特性。
吸水性强，能够形成细腻的面团。
选择建议：
建议使用优质糯米粉，如日本进口的糯米粉（如“旭川”牌），这类糯米粉颗粒细腻，做出的冰皮更加光滑。
如果使用国产糯米粉，可以选择品牌信誉较好的产品，避免劣质糯米粉导致成品粗糙。
2、粘米粉（也叫籼米粉或大米粉）
作用：
调节糯米粉的粘性，使其更容易成型，防止过于黏手。
减少糯米粉的吸水性，使面团更稳定。
搭配比例：
通常糯米粉和粘米粉的比例为 7:3 或 8:2，具体比例可以根据个人喜好调整。
3、澄面粉（也叫小麦淀粉）
作用：
增加面团的透明度，使冰皮月饼看起来更加晶莹剔透。
改善面团的延展性，使月饼皮更加柔软。
搭配比例：
可以在糯米粉中加入少量澄面粉，比例一般为 10% 左右，但不是必须添加。
4、马蹄粉（荸荠粉）
作用：
增加冰皮的透明感和光泽度。
提升冰皮的口感，使其更加清爽。
搭配比例：
马蹄粉可以与糯米粉混合使用，比例一般为 5%-10%，但用量不宜过多，否则会影响面团的稳定性。
5、玉米淀粉
作用：
增加冰皮的滑嫩感，改善口感。
降低糯米粉的粘性，使面团更容易操作。
搭配比例：
玉米淀粉的用量较少，一般占糯米粉总量的 5%-10%。
总结
冰皮月饼的主要粉类原料是 糯米粉，辅以 粘米粉 来调节粘性和稳定性。根据需要，还可以加入 澄面粉、马蹄粉 或 玉米淀粉 来提升冰皮的透明度、光泽度和口感。
常见的配方比例如下：
糯米粉：70%-80%
粘米粉：20%-30%
澄面粉/马蹄粉/玉米淀粉：5%-10%（可选）
通过合理搭配这些粉类原料，可以制作出口感细腻、Q弹且美观的冰皮月饼。
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