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Yb提问: 做月饼用臭粉的配方

Ai回答: 月饼制作中，传统上并不会使用臭粉（碳酸氢氨）作为原料。臭粉常用于一些中式点心的制作中，如油条、烧饼等，用以增加蓬松度，但因其具有一定的异味，故名臭粉。在月饼制作中，主要依赖枧水（碱性溶液）、小苏打（碳酸氢钠）或泡打粉等来调节酸碱度和帮助蓬松，而这些材料都不会产生异味，保证了月饼的风味。

如果您的问题是关于月饼的一般配方，下面提供一个基础的广式月饼皮配方作为参考，不包含臭粉：

广式月饼皮配方：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
枧水：4克
花生油（或其他植物油）：50克

制作步骤：
1、准备材料：确保所有材料均为室温。
2、混合液体材料：将转化糖浆、枧水、花生油在大碗中充分搅拌均匀。
3、加入面粉：将混合好的液体缓缓倒入过筛后的中筋面粉中，用刮刀从底部往上翻拌，直至无干粉状态，不要过度揉搓，以免面团出筋影响口感。
4、醒面：将和好的面团覆盖保鲜膜，静置松弛至少1小时。
5、分割与包馅：醒好后，将面团分割成小剂子，每个约20克左右，包裹适量的月饼馅料（如莲蓉、豆沙等），通过模具压制成型。
6、烘烤：先用喷壶在月饼表面轻轻喷一层水，预热烤箱至200°C，放入月饼，烤5分钟后取出，轻刷一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加少量水调匀），再次放入烤箱，调低温度至180°C，继续烤15-20分钟，直至表面上色。

请注意，根据不同的月饼类型和个人口味，配方和制作细节可能会有所调整。

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提问时间: 2025-05-07 22:31:53

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