Yb提问: 莲蓉馅月饼的做法及配方
Ai回答: 以下是莲蓉馅月饼的做法及配方：
材料：
饼皮：
转化糖浆：100克
枧水：3克
花生油：30克
中筋面粉：150克
奶粉：5克（可选，增加风味）
莲蓉馅：
干莲子：200克
水：400克（约干莲子重量的2倍）
砂糖：80克（约干莲子重量的40%）
麦芽糖：适量（可选，增加粘稠度和光泽）
食用油：适量（如花生油或玉米油）
蛋黄（可选）：
咸蛋黄：若干个
工具：
手动打蛋器
保鲜膜
烤箱
月饼模具
制作步骤：
一、制作莲蓉馅：
1、处理莲子：
将干莲子放入清水中浸泡6小时以上，直至变软。
浸泡后去掉莲心（莲芯较苦，可以根据个人口味选择是否保留）。
2、煮莲子：
将泡好的莲子放入锅中，加入约400克清水。
大火煮沸后转小火煮至莲子完全软烂（大约需要1小时左右）。
3、搅拌成泥：
将煮熟的莲子连同少量煮汁一起倒入搅拌机中，搅打成细腻的莲子泥。
如果没有搅拌机，可以用筛网过滤并碾压出细泥。
4、炒制莲蓉：
在锅中加入少许食用油，开小火加热。
倒入莲子泥翻炒，逐渐加入砂糖和麦芽糖，持续翻炒至糖分完全融化。
继续炒制，直到莲蓉变得浓稠且不粘锅铲为止。炒制时间约为30分钟，需不断搅拌以防糊底。
炒好后放凉备用。
二、制作饼皮：
1、混合液体材料：
将转化糖浆、枧水和花生油倒入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，直到形成乳化状。
2、加入面粉：
加入中筋面粉和奶粉，戴上手套用上下翻压的方式将面团揉成光滑状态（注意不要过度揉捏，以免面团起筋）。
3、松弛面团：
将揉好的面团用保鲜膜包好，在室温下静置松弛2小时以上。
三、组装月饼：
1、分割材料：
根据月饼模具大小，将饼皮和莲蓉馅按比例分割（一般为饼皮:馅料 = 2:8）。
例如：若要做50克的月饼，则饼皮占10克，莲蓉馅占40克。
2、包裹馅料：
取一小块饼皮，用手掌压扁后擀成圆形。
放上莲蓉馅（如果加蛋黄，可以将咸蛋黄提前蒸熟并在莲蓉中间嵌入一颗）。
用虎口慢慢收口，将馅料包裹严实，搓成圆球状。
3、压模成型：
将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻压实。
倒扣在烤盘上，轻敲模具使其脱模。
四、烘烤月饼：
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
将成型的月饼放入烤箱中层，烤制约5-7分钟，表面微微定型即可取出。
3、刷蛋液：
准备一个鸡蛋黄，加入少量清水调匀，用毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋液。
4、第二次烘烤：
再次放入烤箱，继续烘烤10-12分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。
5、冷却与回油：
烘烤完成后，将月饼放在阴凉处冷却，放置1-2天后饼皮会自然回油，口感更佳。
温馨提示：
莲蓉馅可以一次多做些，密封冷藏保存，下次使用时更加方便。
枧水如果没有现成的，可以用食用碱加水调配（但比例要准确）。
烘烤过程中要注意观察月饼颜色，避免过度烘烤导致焦黑。
祝你制作成功！
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提问时间: 2025-05-08 00:27:18
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