Yb提问: 蛋黄酥的做法与配料
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆、内馅香甜，口感层次丰富。以下是蛋黄酥的做法和所需配料：
蛋黄酥的做法
一、准备材料
1、油皮部分：
中筋面粉（普通面粉）：150克
猪油或植物油：50克
水：60克
细砂糖：20克
2、油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油或植物油：50克
3、馅料部分：
蛋黄：10个（约150克）
细砂糖：80克
玉米淀粉：40克
牛奶：适量（根据蛋黄的干湿度调整）
4、其他：
鸡蛋液（刷表面用）：少许
黑芝麻或其他装饰物（可选）
二、制作步骤
1、制作油皮
1、将中筋面粉、细砂糖、猪油（或植物油）、水放入一个大碗中。
2、用手揉搓成团，揉至面团光滑且不粘手（约5分钟）。
3、将面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
2、制作油酥
1、将低筋面粉和猪油（或植物油）放入一个碗中。
2、用手揉搓均匀，揉成团状。
3、将油酥面团也盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
3、制作蛋黄馅
1、将蛋黄放入一个无水无油的碗中，加入细砂糖，搅拌均匀。
2、加入玉米淀粉，继续搅拌均匀。
3、如果蛋黄比较干，可以慢慢加入少量牛奶，调至适合包馅的软硬度。
4、将混合好的蛋黄馅放入锅中，小火加热并不断搅拌，直到馅料变得浓稠且不粘锅底。
5、关火后将馅料放凉备用。
4、分割面团
1、松弛好的油皮面团分成10等份，每份约30克。
2、松弛好的油酥面团也分成10等份，每份约20克。
3、蛋黄馅也分成10等份，每份约30克。
5、包制蛋黄酥
1、取一份油皮面团，擀成圆形薄片，中间厚四周薄。
2、放上一份油酥面团，收口捏紧，轻轻按扁。
3、将面团擀成长椭圆形，然后从一头卷起，卷成圆柱形。
4、将卷好的面团再次擀开成圆形薄片，包入一份蛋黄馅，收口捏紧。
5、重复以上步骤，将所有面团都包好。
6、烘烤
1、将包好的蛋黄酥放在烤盘上，表面刷一层鸡蛋液，撒上少许黑芝麻或其他装饰物。
2、将烤箱预热至170°C，放入烤盘，烘烤20-25分钟，直至表面金黄酥脆。
3、烤好后取出，冷却即可食用。
三、注意事项
1、油皮与油酥的比例：油皮和油酥的比例为3:2，这样能保证外皮酥脆。
2、油皮与油酥的松弛：面团松弛是关键，可以防止擀开时回缩。
3、馅料的软硬度：蛋黄馅不要太湿或太干，否则会影响包馅和口感。
4、烘烤温度与时间：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或不熟。
四、成品特点
蛋黄酥外皮酥松，内馅香甜，蛋黄的咸香与甜馅完美融合，是一款老少皆宜的美味点心。
希望你能成功做出美味的蛋黄酥！如果还有疑问，欢迎随时问我哦～ 😊
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