Yb提问: 鲜肉榨菜月饼做法大全
Ai回答: 鲜肉榨菜月饼是一种结合了传统月饼风味与咸香口感的创新月饼，尤其适合喜欢咸口月饼的人群。它不同于传统的豆沙、莲蓉等甜味月饼，而是以鲜肉和榨菜为主要馅料，口感丰富、咸香适中。
下面是一份鲜肉榨菜月饼的做法大全，包括材料准备、制作步骤以及小贴士，供你参考：
一、材料准备
1、饼皮材料（约8-10个月饼）：
中筋面粉：200克
转化糖浆：100克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油或植物油：50克
碱水：5克（可选，用于上色和酥皮）
2、馅料（鲜肉榨菜馅）：
猪肉末（肥瘦比例3:7）：200克
榨菜碎：50克
葱花：适量
姜末：适量
生抽：1勺
老抽：半勺（上色用）
料酒：1勺
白胡椒粉：少许
盐：适量
食用油：适量（炒肉用）
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆和猪油混合均匀。
2、加入面粉和碱水：筛入面粉，用手揉成光滑的面团（可盖保鲜膜醒发30分钟）。
3、分割面团：将面团分成每个约30克的小剂子（根据月饼大小调整）。
2、制作鲜肉榨菜馅
1、炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、葱花炒香。
2、调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。
3、加入榨菜：倒入榨菜碎，继续翻炒至榨菜微软，出香味即可关火。
4、冷却备用：放凉后备用。
3、包制月饼
1、取一个面剂子，压扁成圆皮，包入适量馅料（约30克左右）。
2、收口捏紧，搓圆。
3、模具压模（可选）：如果使用月饼模具，将面团放入模具中压出花纹。
4、烘烤
1、预热烤箱：烤箱预热至180℃。
2、表面刷蛋液：在月饼表面轻轻刷一层蛋液（可加少量水调稀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤约15-20分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
1、转化糖浆：可以用麦芽糖+水+柠檬汁熬制（比例为麦芽糖：水=2:1，加几滴柠檬汁防结晶）。
2、榨菜选择：建议选用咸香浓郁、质地较脆的榨菜，如“四川榨菜”或“绍兴榨菜”。
3、馅料处理：榨菜可以提前泡水去咸，再切碎加入肉末中，口感更佳。
4、保存方法：月饼做好后可密封冷藏保存，食用前稍微回油更美味。
四、其他创意做法（可选）
加入香菇：提升鲜味，做成鲜肉榨菜香菇月饼。
加入虾仁：增加海鲜风味，做成鲜肉榨菜虾仁月饼。
低脂版本：用鸡胸肉代替猪肉，减少油脂摄入。
如果你喜欢，我还可以提供无糖版、素食版或者低油版的鲜肉榨菜月饼做法。欢迎告诉我你的需求！
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提问时间: 2025-05-08 22:13:15
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