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Yb提问: 做月饼的蛋黄要烤吗

Ai回答: 做月饼的蛋黄一般需要提前烤熟。以下是具体原因和操作步骤：

为什么蛋黄要烤？
1、去腥味：生咸蛋黄通常会带有一些腥味，经过烘烤后可以有效去除。
2、口感更好：烤过的蛋黄会变得更加香醇，切开月饼时也更容易出现“流油”的效果。
3、便于操作：烤熟后的蛋黄更坚固，包入月饼时不容易碎裂。

蛋黄的处理方法：
1、准备蛋黄：
将咸蛋黄从咸鸭蛋中取出，用清水轻轻冲洗表面的盐分。
用厨房纸吸干水分。

2、腌制（可选）：
在蛋黄表面喷洒少许白酒或黄酒，可以帮助去腥并增加风味。

3、烘烤蛋黄：
将处理好的蛋黄放在铺了油纸的烤盘上。
烤箱预热至 150℃，上下火，烤 6-8分钟，直到蛋黄表面微微冒油但不破裂。
如果使用微波炉，可以用中高火加热 1-2分钟，期间注意观察，避免过热。

4、冷却备用：
烤好的蛋黄放凉后即可用于制作月饼馅料。

注意事项：
不要过度烘烤：蛋黄烤得过久容易变干甚至开裂，影响口感。
趁热包馅：如果想要蛋黄流油的效果，可以在蛋黄稍微冷却但仍有余温时包入月饼。

通过以上步骤处理蛋黄，可以让你的月饼更加美味且富有层次感！

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提问时间: 2025-04-29 01:16:03

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